喷香的流汁牛肉包子

制作葱姜花椒水：葱4小把+姜8片+八角8个+桂皮4块掰小块+五香叶8片+花椒5克+水500毫升烧开。静置放凉。

和面：大面盆放入1500毫升35度温水+25克酵母融化开，放入3千克面粉、30克盐、60克糖、60克猪油，用筷子搅拌成絮状，手揉成面团。 发面：盖保鲜膜发酵到2倍大（我是放入烤箱35度发酵了差不多1小时） 等待发面时用手抓捏葱姜花椒水使颜色变得更深。捞走各种固态物，只留清澈的葱姜水。

等待发酵的过程正好调馅：1200克牛肉提前搅碎，按喜好加切碎的蔬菜（我是加了胡萝卜和香菇），放入大锅中，加60克生抽、40克老抽、20克蚝油、8克盐、4克味精、8克白糖、20克麻油、2克白胡椒粉（反正像按自己的口味调整吧），搅拌均匀。分5次倒入葱姜花椒水，搅拌吸收后再加下一次水。 准备100克葱，切断，分成葱白和葱叶。葱叶备用，葱白放入肉馅中，泼上120克热油，搅拌均匀。 注意搅拌都要朝一个方向搅拌。 调好馅后放入冰箱冷冻1小时，这样更好包一点。

发酵好的面团是呈蜂窝状的。揉面垫上撒上一些干粉防粘，揉压排气，分成大约50克一个的小剂子，用擀面杖擀圆擀薄，注意中间厚边缘薄，比较好包。

从冰箱拿出肉馅，撒上刚刚备用的葱叶。

开始包包子，放入肉馅，我们不擅长包，不大好看，只能保证不露馅。

包好后醒发到1.5倍大（我还是烤箱发酵，35度15分钟）。 醒发好后大火蒸上气转小火蒸15分钟，关火再焖3分钟。 热气腾腾的出笼馒头真的爆汁，鲜灵得很。