香浓柔软的巧克力吐司｜巧克力控最爱

提前一天做烫种： 小奶锅里加60克水烧开到沸腾，关火。 趁热立刻倒入50克面粉。 （明火一定要关火后再倒面粉，防止粉尘爆炸） 立刻用硬质刮刀拌匀到无干粉，戴一次性手套揉匀，整体很Q，不粘容器不粘手套，这就是一个优秀的烫种，保鲜膜密封冷藏转天再用。

提前一天做可可膏： 可可粉和80度的热水，搅拌成顺滑无颗粒的可可膏（目的弱化它的碱性，防止影响酵母活性，影响发酵速度），保鲜膜密封冷藏降温后再用。

打面： 除去盐、黄油、耐烤巧克力豆，其它食材加入厨师机桶，烫种撕成小块再加入。 ⚠️有暖气的地区，或者室内温度20度以上的地区，都要控温哦，用冷藏的鸡蛋、牛奶、烫种、可可膏，和冷藏的桶

装好打面桶，高比克007二代厨师机。

机器定时8分钟， 2档10秒， 3档10秒， 4档10秒， 5档30秒，此时已成团。 转6档7分钟，打到可拉出粗膜状态 。 ⚠️这步测温，如果超过24度，面团拿去冷冻20-30分钟降温到面团22度以内再打。

加入盐、黄油。

机器定时3-5分， 4档打1分， 5档打1分， 6档打1-3分， 打到可拉出10成筋的薄膜状态。 ⚠️⚠️这一步打好后加入耐烤巧克力豆！！！ 低速2-4档打1分钟打匀！

我忘加啦！后面整形时加的

出缸收圆，面温保持24-26度最佳

放入发酵箱高比克f110s，温度28，湿度75%，进行第一次发酵

发酵至体积2倍大，手蘸干粉戳洞缓慢回缩，就是发好了，时间参考60分钟左右

移到操作台上

切割6等份，185-195克/份，撒干粉防粘。

按压排气，分别收圆。 发酵箱温度26度左右，松弛20-30分钟

松弛后表面筛干粉防粘，移到操作台上，台面不要撒干粉，否则打滑擀不开。 刮板把面团两侧向内收拢，整理成椭圆状，方便擀长和缩小宽度

擀成长方形，长30-35cm，宽12cm左右

正面撒干粉防粘，再翻面。 ⚠️再嘱咐一遍，面包整形不要一气呵成，要给面团休息的时间，防止用力过度导致面团发酵后断筋，影响美观，每操作一步都松弛一下，面团更柔软更听话。 也就是说6个面团一起做哦，从1-6依次擀开，翻面后从1-6依次折叠，从1-6依次卷起，这样每个面团中间有1-3分钟的松弛的时间，更好操作，而且可以控制发酵速度，前后不会差太多。

每个均匀铺5克耐烤巧克力豆，按压贴合 （打面加了耐烤巧克力豆的这步省略哦，我忘记了，所以加在了这一步）

左右两侧1/3分别向中间折叠，上窄下宽，尾部稍宽

用手按压平整，每个再均匀铺5克耐烤巧克力豆，按压贴合

从上至下卷起，尾部用擀面杖擀薄，方便贴合

卷好接口压在下面

全部卷好，将近3圈

方向一致，摆入吐司盒，表面压一压，防止内部空洞。（我又在侧面和接缝处等地方塞了点耐烤巧克力豆，营造自然分布的感觉😏）

放入发酵箱，高比克f110s，温度32，湿度80%，发酵到9分满，时间参考60-90分。 我这次的面团发的超迅速，50分左右就发好了

表面刷蛋清

放入预热好的烤箱，高比克5A第三代。 网架，最下层，三能低糖吐司盒。 上火150，下火180，烤31分。 （烤28分时吐司中心温度才89度，我延长2分钟后93度，我担心缩腰，又延长了1分，到达95度以上了，共烤了31分出炉的） 其它家用40-50升小烤箱也可以参考这个温度，或者按平时烘烤经验来。 ⚠️上下火不能独立控温的烤箱可以参考，上下火180度烤30分左右，上色及时盖锡纸，或者按平时烤吐司经验来。 ⚠️高比克E9/海氏SP50/新艾瑞斯AC90等平炉，参考上火140-150，下火210度，烤28-30分 ⚠️高比克80S/T60/新艾瑞斯E8/AS60等风炉，参考140-150度，烤26-28分 ⚠️担心不熟出炉前可以测温，吐司中心温度94度以上就熟了，温度93度以下还比较嫩，容易凹陷，95度以上熟的就比较好了。

出炉立刻震热气，立刻脱模，放到晾网上冷却

救命！这个巧克力吐司我能吃一辈子！烫种版巧克力吐司真的绝了！面包体柔软Q弹的不像话！ 法芙娜可可粉的香气太正了，里面的耐烤巧克力豆轻微爆浆，咬一口香甜又幸福！ 巧克力脑袋赶紧做起来吧！出炉趁热吃，幸福感爆棚！

喜欢快来跟做吧，记得来交作业哦！ 帮我点个“好极了”！ 感谢大家！祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的吐司，关注我主页，顶部搜索栏搜：吐司

撕开，口感非常Q弹，满意

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

⚠️⚠️保存方法： 切片装袋密封好，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏哦，冷藏吐司老化快，容易变硬。 吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。 也可以加热吃，微波炉中火，薄片叮10-20秒，厚片叮20秒，不够再加10秒！加热后更软更好吃！