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可盐可甜的维也纳面包 B134
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作者：
莉莉菲
用料
可盐可甜的维也纳面包 B134的做法步骤
步骤 1
提前一晚把水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解后冷藏发酵过夜；
步骤 2
加入高筋粉和盐；
步骤 3
揉出粗膜后加入软化的黄油；
步骤 4
揉出手套膜；
步骤 5
滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
步骤 6
把发酵好的面团均分成6份，排气后滚圆，密封松弛20分钟；
步骤 7
取一份擀开；
步骤 8
翻面并旋转90度，由上至下卷起来，捏紧收口，搓一搓整理均匀；
步骤 9
用刀片割口；
步骤 10
放进法棍模具；
步骤 11
全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
步骤 12
放进预热好的风炉，打蒸汽，190度烤15分钟出炉。
步骤 13
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤 14
成品1
步骤 15
成品2
步骤 16
成品3
步骤 17
成品4
步骤 18
成品5
步骤 19
成品6
可盐可甜的维也纳面包 B134的小贴士
△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 冷藏发酵液种是为了增加风味和柔软度，若时间不允许，也可以用直接法； △ 二发可以稍欠，不必太到位，否则容易爆裂断筋影响卖相； △ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。
菜谱创建时间：2025-12-20 18:32:30
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