香橙乳酪可可白脱饼干

所有粉类（低粉、可可粉、杏仁粉）混合过筛，黄油切小块加入糖粉和盐，继续冷藏，橙子皮刨屑。

蛋黄搅散，加入橙皮屑。​

黄油块和粉类混合，搓成沙粒状。加蛋黄橙皮屑，切拌成团。

用油纸包住面团，隔纸把面团整形成3毫米左右厚的面片。​​面片放冰箱冷藏至少2小时。

面团冻硬了拿出来，同时烤箱预热到180度。用模具压出饼干形状。​

烤盘上先垫一层锡箔纸，再铺油纸，放上饼干。先铺锡箔纸是为了防止饼干底上色过度。

烤箱上下火160度18分钟。烤到五分钟左右，上层也加盖锡箔纸。有浓郁可可香散出就是烤好了，等饼干放烤盘里自然降温五分钟，再拿出放网架晾凉。

这一步开始我们做香橙乳酪霜。奶油奶酪和黄油加糖粉，室温放置软化。​

先把一只橙子刨出橙皮屑备用。两只光秃秃没有橙皮的橙子都去白皮去筋切小块。加糖静置十分钟，等果胶析出。我的橙子块称了一下，一共196克，就放了15克细砂糖。一般熬糖渍水果加糖量按10%计。甜的水果可以适当减糖量。

橙子出汁了，倒入小锅里，小火熬煮，不停搅拌。这期间可以把多的筋膜都捡出来丢掉。​熬到开始粘稠了，倒橙皮屑，再一起熬会儿，等收干水分，盛出放凉。

奶油奶酪和黄油软化到同样的程度，用打蛋器打发，打到蓬松发白。​加糖渍橙肉，一起打匀。可以自己尝下，我加了两大勺，觉得味道够了。如果喜欢再多点橙味和甜味的，也可以再加一些。做好的乳酪霜全部刮到裱花袋里备用。​

充分晾凉的饼干倒过来平铺，每两块放一起。

裱花袋减一个小口子，把乳酪霜挤到其中一个饼干背面。​再把另一片饼干翻面盖上，粘在一起，就OK。​

做好的饼干可以放罐子里密封好，或者用锡箔纸包好，放冰箱冷藏三四天，或者放冷冻保存到天荒地老。因为奶酪和水果里都有水分，冷藏两天吃口感就有点像夹馅蛋糕，冷冻吃就像冰淇淋。