红烧凤尾（鸡屁股）

冷冻鸡屁股去掉不能吃的部分清洗干净。

像这样，把鸡屁股上方那个小尖包含里面两颗黄色的玩意去除即可。可以用剪刀剪去，也可以沿着那个小尖下面用菜单切一刀，然后用手一撕就去除干净了。

处理好的鸡屁股用刀一开两半。

四斤冷冻鸡屁股，解冻，去除不能吃的，处理完后剩两斤7两左右，全在这里了。

冷水下锅焯水，加入葱段，生姜，料酒。

水开撇去浮沫，冷冻肉类最好焯下水，这么多浮沫，能去除异味和脏污杂质。

焯水后捞出冲洗干净。

白芷，香叶，八角，小米辣。

热锅加少许食用油，加入鸡屁股煸炒。

鸡屁股油脂丰富，随意翻炒，不一会熬出来了不少油，鸡屁股表面也微微金黄。

将炒出来的油倒出去一些，加红烧酱油（老抽也行）翻炒上色。

加水没过鸡屁股，加八角香叶白芷小米辣，加盐，白糖，大火烧开转小火慢炖20分钟，再开大火收汁，出锅前加点味精提鲜。

出锅，一大盘子，开吃！