圣诞夜做吃不胖的低脂苹果派-意式苹果挞

先准备挞壳： 低筋粉过筛，和扁桃仁粉、糖粉、盐混合均匀。

冷藏黄油切小块，加入混合粉中，快速用手指搓成粗砂状。（这一步也可以用绞肉机打）

加入蛋黄、柠檬皮屑，轻揉成团。

大致能成团就停，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏一夜。

再来组装挞壳： 模具抹一层黄油，洒薄薄一层面粉，再把多余面粉抖掉。

挞皮面团从冰箱取出，回温15分钟，擀成3-4mm厚，大于模具的圆形。面片铺入模具，贴合边缘，用刮刀刮平边缘。在底部用叉子扎孔，冷藏30分钟。

在这期间，准备苹果馅儿： 三只苹果去皮去核，切小丁。一只苹果去核不去皮，切成薄片，都用柠檬汁拌匀，可以防止氧化。 哎，忘记给苹果丁拍照了。

酸奶和马斯卡彭芝士混合，加细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

酸奶芝士糊里加入蛋黄、玉米淀粉、香草籽混合均匀。倒入苹果丁和柠檬汁，轻轻拌匀。

预热烤箱预热200度，挞馅倒入壳里，和模具高度差不多。

在馅表面用薄苹果片排列成玫瑰花状。从外圈向内，一片一片环绕排列，每片重叠1/3，类似鱼鳞状。表面撒一层细砂糖。

放烤箱中下层，先设置200度烤5分钟，高温帮助挞壳定型，再转180度烤30分钟，至表面微黄，有苹果香气和奶香释出。最后五分钟留意表面，可以加盖锡箔纸防止上色过度。 出炉后可以趁热刷杏子果酱或者果胶，看起来会亮闪闪的。