铁板香煎黑椒牛仔骨

如果买回来的牛仔骨比较脏或者经解冻，则冲洗、厨房纸印干后再操作。 2磅牛仔骨，加入蚝油3勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1茶匙、生姜7片、黑胡椒2茶匙、白胡椒0.5茶匙，抓拌均匀。 再加入料酒1勺、生粉2勺，抓拌至牛仔骨表面封胶。 最后加入明油锁住水分。

好玩的地方来了。 白洋葱半个，沿纹竖切，一起拌入牛肉中。牛肉有洋葱味，洋葱里有牛肉味。 腌制20分钟左右。 家里刚好有雪梨的话，削半个剁成泥混进去，更甜。（这是可选）

起锅烧油。 把牛仔骨从洋葱里挑出，只下牛仔骨，中大火煎，我的牛仔骨很厚（1.5cm左右），煎了有5-7分钟才好，如果买的比较薄（0.7cm左右），则大火每面2分钟就好了。具体看个人喜欢的熟度调控。 这一步要煎熟，两面金黄即为佳。 盛出备用。

留下锅底的牛油，炒刚才腌肉的洋葱。 炒至断生，过程里加入生抽2勺至锅中央炒出锅气。 选用黑胡椒酱的朋友在这步加入酱同炒。注意酱很咸，别加多了。

洋葱差不多8成生时把牛仔骨回锅，兜巴兜巴，把酱料的味道再交融一下。 洋葱刚断生、微软时出锅为佳。 撒小葱花即可出锅。

然后就有了封面图。绝！