冬季养生素食菜

黑木耳炒淮山 黑木耳能益气通便，补血止血；其有效成分具有抗凝作用，能阻止血液中的胆固醇在血管上沉积和凝结。鲜淮山味甘、性平，补而不腻，又能充当主食。其与核桃肉相配，具有补脾养肺、固肾益精的功效，特别适合老年人及心血管疾病高发人群食用。 食材 鲜淮山300克，干黑木耳50克，核桃肉100克，红菜椒、绿菜椒、生姜、葱、大蒜、生粉、食盐、花生油适量。 做法 1.鲜淮山去皮切片，干黑木耳泡发、焯水，生姜切片，葱切段，大蒜切粒，红、绿菜椒切块备用。 2.热油起锅，爆香生姜、葱、大蒜，再放入鲜淮山、黑木耳、核桃肉、红菜椒、绿菜椒翻炒。 3.生粉兑适量冷水混匀，慢慢加入锅中，大火翻炒，调味即可。

豆泡烧油菜 促 进 代 谢+养 护 皮 肤 油菜富含维生素C和维生素A，这些维生素是维持人体上皮组织生长代谢的重要物质，常吃油菜多补充维生素A，可以调节新陈代谢，预防皮肤过度角质化，起到养护皮肤的作用。 材料 油菜5棵、葱白1段、豆泡1碗 调料 油 、盐、白糖、酱油、香油 制作方法 1.油菜去根、洗净，掰成菜叶；葱白洗净，切片，备用。 2.豆泡对半切开，放入热水浸泡，去除多余油分。 3.锅中倒油，烧至八成热，爆香葱片后，放入油菜炒匀。 4.然后加入豆泡，一起煸炒均匀。 5.接着加入盐、白糖调味，继续翻炒几分钟。 6.最后，沿锅边淋入酱油、香油，再次炒匀，即可盛出。

回锅土豆 供 热 量+促 进 排 便 土豆含有丰富的淀粉、B族维生素和植物纤维素，能提供充足的热量。食用土豆后会有饱腹感，人体对于土豆的消化吸收也相对较慢，其中的膳食纤维素可帮助肠胃消化，并促进人体排便，适合瘦身人士食用 材料 土豆2个、青椒半个、红菜椒半个 调料 油、花椒粉、孜然粉、盐、辣椒酱、辣椒油、生抽、香油 制作方法 1.土豆去皮、洗净，切成厚片。 2.将土豆片煮熟捞出；青椒、红菜椒均洗净切成菱形片，备用。 3.锅中倒入4大勺油烧热，放入花椒粉、孜然粉炒香。 4.接着放入土豆片、青椒片、红菜椒片，翻炒均匀。 5.然后加入盐、辣椒酱、辣椒油、生抽拌匀调味。 6.最后，淋入1小勺香油，即可盛出。

茶树菇烧豆腐　 养心安神、促进消化 【原料】 茶树菇、豆腐各100克，红椒丝、黄椒丝、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、植物油各适量。 【做法】 ➊茶树菇洗净切段。➋豆腐切成厚片，入油锅两面煎黄，出锅控油备用。➌用余油煸炒茶树菇段，加入煎好的豆腐片，加入适量水、生抽、老抽、白糖、料酒，大火烧开转小火煮15分钟，加入红椒丝、青椒丝翻炒2分钟，最后加盐调味即可。

烧二冬 补中气，化痰。 笋的功效：开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体的免疫功能。 香菇，富含蛋白质、维生素和矿物质，提升免疫力 材料 冬菇 冬笋 香葱 姜 老抽 生抽 白糖 高汤 盐 猪油 香油 水淀粉 做法 1冬菇水泡，去蒂后切成大块焯水。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮10min，取出切成小滚刀块。香葱切碎。 2.锅中放入猪油，中火烧至四成热，放入姜片和葱花煸香，放入冬笋块和冬菇块翻炒片刻，调入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀后加入高汤煮开，调成小火焖煮5min。 3.加入盐后调成大火，煮至汤汁渐浓，捞出姜片，调入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。

素全家福 顺 肠 通 便+强 健 身 体 油菜中富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，能增强人体免疫力，帮助调节新陈代谢，所以多吃油菜既能顺肠通便，又能强健身体。不过吃剩的油菜中的亚硝酸盐过多，不宜过夜后再吃，容易引发疾病。 材料 鲜香菇3朵、口蘑5朵、油菜3棵、豆腐1块（约200g）、清水 调料 酱油、白糖、盐、水淀粉 制作方法 1.香菇洗净、去蒂，对半切开；口蘑洗净、去蒂，切成四瓣。 2.油菜去根、洗净，放入热水焯烫，然后过凉，备用。 3.豆腐洗净，切成3cm宽的片，备用。 4.锅中倒入油，放入豆腐片，中火煎至两面金黄。 5.加入酱油、白糖、盐、清水煮沸，再放入香菇、口蘑和烫过的油菜，转小火烧至汤汁浓稠。 6.最后，淋入水淀粉勾芡，将汤汁继续收浓，即可盛出。

油焖冬笋 帮 助 消 化+预 防 便 秘 冬笋质嫩味鲜，具有很高的营养价值，含有蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素以及大量纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于人体消化吸收，又能预防、改善便秘。 材料 冬笋1根（约500g）、青椒半个、红椒半个、蒜2瓣、葱1段、虾米1大勺 调料 料酒、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉 制作方法： 1.冬笋去皮、洗净、对半切开，切成2.5cm的滚刀块，放入滚水焯烫1分钟。 2.青椒、红椒均洗净、去蒂，切成菱形片；蒜、葱洗净，切片，备用。 3.虾米洗净，放入碗中，加料酒浸泡，去除虾米腥味。 4.锅中倒入油，大火烧至四成热，下笋块，转中火，炸2分钟，捞出滗油。 5.起油锅，大火烧至七成热，依次放入蒜、葱、虾米爆香。 6.接着倒入冬笋块，中火煸炒至笋块表皮油亮、颜色发黄。 7.加入盐、白糖、生抽、老抽和热水，大火烧开后，转小火，加盖焖15分钟。 8.打开锅盖，放入青椒、红椒，快速炒匀，再转成大火，翻炒收汁。 9.用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，使汤汁裹紧冬笋，滋味醇厚的焖冬笋就做好啦。

冬笋冬菇炒年糕 食材 年糕 250g，冬笋 60 g 大白菜 100g 香菇 大蒜 酱油 芝麻 白胡椒 作法： 1.将所有食材洗净，冬笋、香菇、大白菜切丝备用； 2.将年糕切片汆水1分钟备用； 3.热锅后倒油将大蒜末炒香放入冬笋煸炒3-4分钟，再放入大白菜香菇炒香加入盐和生抽调味； 4.再将年糕加入锅中，年糕炒至软糯后撒入少许芝麻白胡椒增香，即可装盘享用。 年糕： 《本草纲目》载：“糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。”清人徐珂《清稗类钞·饮食类》引程讷斋诗句：“义取年胜年，藉以祈岁稔。” 冬笋： 《本草纲目》甘,寒。入胃、大 肠经。冬笋有消渴、利水道、益气的作用。 冬菇： 又名香蕈［时珍说］“蕈从覃。覃，延也。蕈味隽永，有覃延之意。”甘，平，无毒。益气不饥，治风破血。《本草纲目》 大白菜： 《菜部·菘》（茎、叶）甘、温、无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤传佳。和中，利大小便。《本草纲目》

清炒奶白菜　 明目健脾、养阴补虚 【原料】 白菜，黑木耳，蒜蓉、葱花、枸杞、植物油、盐各适量。 【做法】 ➊黑木耳泡发，撕成朵；白菜洗净，将菜帮和菜叶分开，沥干水；枸杞洗净。➋油锅烧热，加入蒜蓉爆香，加入菜帮和黑木耳炒至软。➌开大火，下菜叶和枸杞迅速翻炒，调入盐，撒上葱花即可。 未完持续……