腊鸡翅

鸡翅买回来 凉水浸泡一会 泡掉血水 然后沥水晾干！ 一定要晾干 没时间晾就用厨房纸吸吸！ 鸡翅就是普通的肉鸡翅膀 也可以买鸡翅中做 我比较喜欢啃就买全翅！ （⚠️如果买比较多鸡翅 最好提前1-2天喊摊主帮你留好 不然不一定有现货）

做腊味建议用高度白酒、我比较喜欢用53度汾酒 很香～～

晾干的鸡翅 戴好手套用白酒涂抹一遍 、我是用一个盆 ，里面倒好白酒 鸡翅一个个进去洗澡按摩几下，抹好白酒就可以拌料了～ ⚠️如果鸡翅特别肥厚 可以用牙签在肉厚的地方 多扎几下 方便腌制入味！

先做酱油口味的 鸡翅码进保鲜盒里，撒上白糖 倒入生抽和老抽、我用的老抽不多所以成品颜色不会很深，喜欢深色可以加多点老抽！我用的东古生抽和六月鲜老抽、个人感觉咸度够 就没有下盐 ⚠️ 糖的量按自己口味放 不喜欢太甜口减一半 糖用来提鲜、平衡酱油的咸 吃不了甜就不放糖. 关于生抽的用量没有固定 还是看你的保鲜盒大小 尽量选小一些的 可以省酱油.

再做盐焗口味的 涂抹好白酒后 倒入盐焗鸡粉 抓拌一会 再抹均匀. 粉的用量参考料包说明书. 因为盐焗料咸度够 我没有额外加盐.

最后做奥尔良口味的 也是先涂白酒再拌料！ 喜欢辣口的还可以再加一些辣椒粉！

全部弄好盖好盖子 室温低于10度放室温腌制就行 室温高就放入冰箱冷藏腌制 我是上午买回来处理好 下午拌上 腌制一夜第二天一早晒 也可以一大早买回来处理腌制几小时，下午晒出去 腌制时间短的话 味道会比较淡一些 适合谈口味人群，喜欢重口一点就适当增加腌料的量和咸度.

腌制好的鸡翅可以直接晒也可以凉开水冲一下再晒，都可以看自己喜欢 给鸡翅膀系上棉绳就可以晒了

做腊鸡翅前看好了天气预报 连着三个大晴天～ 这是晒了两天的状态 一般晒三个太阳就够了、然后挂在通风的地方再吹3-5天左右！ 不建议晒太干 会影响口感！

这个状态 就可以收起来了！

晒好的腊鸡翅 半个月内能吃完后保鲜盒放冰箱冷藏就行！ 如果要放1-2个月慢慢吃 就建议密封后冷冻保存！ 想吃的时候取出来 蒸 烧 焖都方便！