圣诞限定🎄彩色造型馒头教程

第一步：揉制彩色面团（关键：揉至光滑，发酵到位） 1. 把600g面粉分成4等份（每份150g），其中三份分别用来做绿、黄、红面团，剩余一份做白色面团。 ​ 2. 绿色面团：150g面粉+2g酵母+3g白糖+适量菠菜汁（分次加），揉成光滑不粘手的绿色面团，菠菜汁别一次加完，根据面团干湿调整。 ​ 3. 黄色面团：150g面粉+2g酵母+3g白糖+南瓜糊（分次加），南瓜糊含水量高，面粉可酌情多加10-20g，揉至面团光滑。 ​ 4. 红色面团：150g面粉+2g酵母+3g白糖+红曲米粉水，红曲米粉水少量多次加，揉出均匀的深红色面团即可。 ​ 5. 白色面团：150g面粉+2g酵母+3g白糖+温水（约70ml），揉成光滑的白色面团。 ​ 6. 四个面团分别放入容器，盖保鲜膜，放在28℃左右的温暖处发酵1小时，至面团膨胀至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷即为发酵完成

1. 圣诞树馒头 ​ - 取绿色面团剂子（约30g），揉成上尖下圆的锥形，用剪刀从上往下剪出小叶子，模拟松枝的层次感。 ​ - 黄色面团揪一小块，揉成五角星形状，沾水粘在圣诞树顶端当星星装饰。 ​ - 再用红色面团搓成极小的圆球，沾水点缀在“松枝”上，当作圣诞装饰球。

2. 雪人馒头 ​ - 白色面团分成一大一小两个剂子，分别揉成圆球，大的做雪人身子，小的做脑袋，沾水拼接在一起。 ​ - 红色面团搓成细条，绕在雪人脖子上做围巾；再捏成圣诞帽的形状，粘在雪人脑袋上，帽尖粘一颗白色小圆球。

3. 圣诞花环馒头 ​ - 绿、黄、红面团各取一份，分别搓成约30cm的长条，三根长条交叉扭在一起，注意力度轻柔，避免面团断裂。 ​ - 扭好的长条围成环形，两端捏紧粘合，花环的基础造型就完成了，还能在表面粘几颗彩色小圆球点缀。

4. 圣诞星星/小装饰馒头 ​ - 剩余的黄色、红色面团擀成薄片，用星星、姜饼人等圣诞模具压出造型，或者用手捏成小爱心、小铃铛，作为搭配装饰。

第三步：二次发酵+蒸制（避免回缩的关键步骤） 1. 所有造型做好后，放入铺了蒸笼布的蒸屉中，保持间距（蒸制时会膨胀），盖锅盖进行二次发酵15分钟，面团明显变蓬松即可。 ​ 2. 冷水上锅，大火烧开后转中火，水开后蒸12-15分钟（根据馒头大小调整，小造型水开后计时蒸10分钟即可）。 ​ 3. 蒸好后关火焖2-3分钟再开盖！这一步千万别省略，否则馒头遇冷会回缩塌陷。

小贴士 1. 红曲米粉的用量别太多，3g左右化水后再加在面团里就能调出好看的红色，加太多会发暗。 ​ 2. 发酵温度别超过35℃，否则面团容易发酸，冬天可以把面团放在烤箱里，旁边放一碗热水辅助发酵。 ​ 3. 捏造型时如果面团太干，手上沾一点温水就能轻松粘合，不用额外加水，加点猪油或者黄油好揉面造型更好看。