口感劲道的小笼包

180克温水，3克糖，3克酵母化开，放270克面粉，30克土豆淀粉，1克泡打粉用筷子搅拌均匀（现在天冷用温水，天气暖和可以用冷水）

揉均匀后静置10分钟再揉成光滑的面团

天气冷，把面团放烤盘里，表面摸水，放烤箱35度发酵，烤箱里放一杯热水，防止表皮变干，天气暖和可以直接放面板上，表面摸水，盖个盆发酵。

面团发酵到两倍大，不要揉面，洒一点干面粉，用刮刀切剂子。

切好的剂子不用擀皮，放肉馅捏褶子的时候不要太使劲，捏起来就行，因为包好不二发直接蒸，太使劲把面皮捏死了。

包好冷水上锅，上气后12分钟关火闷5分钟。

蒸好的小笼包不回缩不塌陷，放了土豆淀粉，包子皮蓬松又有点嚼劲。