西洋菜煲鲫鱼汤

先浸泡几粒瑶柱，虾仁干，主要是增加汤的香味层次，虾仁干可以不放，少了瑶柱汤的鲜甜层次会减少

店家处理好的鱼块：放生粉和盐，反复拌匀至起浆

放水冲洗干净

鱼块尽量控干水份，最快是用厨房纸吸干水份

控好水的鱼块装在容器内，放少许盐，可用手拌匀，也可上下抛容器，使鱼块翻动达到拌匀的效果，至鱼块有起浆即可

热锅下花生油，油不用太多

放鱼块煎制，鱼泡刺穿了再放

将鱼块表面煎至金黄少少起焦即可，任由锅铲上下翻动，无须保持鱼块的原整性

煎好的鱼块盛出放压力锅内，加入瑶柱，虾仁干，放胡椒粉，料酒，拌匀 鱼放在下面，是方便吃西洋菜 完全不用担心鱼骨，汤煲好后，所有的鱼骨都钙化状，能非常轻松咀嚼，除非没有牙齿 可以用煲汤袋装，我个人是不能接受喝用布袋或纱袋煲出来的汤

将鱼盛出，无须洗锅，直接加入开水，放少少盐

放已清洗好的西洋菜焯水，少量西洋菜分批分次下锅，锅内开水越多越好 很多人喜欢吃西洋菜，但是又不敢吃，因西洋菜有一个恶名昭著的朋友：玛蟥 在这个化学品横行的时代，玛蟥已比较少见，但不能说它没有！ 西洋菜焯水一是去除苦涩味，二是去除玛蟥 少量西洋菜焯水，当玛蟥遇到高温，会缩成一团无法吸附，从而坠落锅底，水位高，捞西洋菜时不至于把它也捞出来

捞出来的西洋菜冲洗干净，检查水底，没有发现异物 检查锅底，也没有发现异物 没有发现玛蟥的西洋菜，也说不清楚是好还是坏了

将清洗干净的西洋菜铺在鲫鱼上，放被如来神掌拍晕的姜块

加适量的水

按煲汤键，将美味交给压力锅 煲鲫鱼汤，无须放蜜枣，无花果，桂圆，红枣等增甜，鲫鱼只要份量足够多，它的甜远会比上述的辅助甜得多，鲜得多 瑶柱，虾仁干才是煲鱼汤最好的辅助 煲汤，用瓦煲会更好喝