木耳炒肉

50克干木耳放入300ml温水浸泡15分钟至完全泡发，捞出后去掉根部，用清水冲洗干净，撕成2-3cm的小朵备用（处理耗时约3分钟）。

200克猪瘦肉洗净，切成2毫米厚的薄片；将肉片放入小碗，加1克盐、10ml料酒、10克淀粉、5ml生抽，用手抓匀后腌制5分钟。

葱、姜、蒜分别切末（各5克），香葱切细末（3克）；小米椒（可选）剁碎备用。

倒入30ml食用油，开1200瓦加热1分钟至油温七成热（油面微微冒烟）；下入5克葱末、5克姜末、5克蒜末（加剁碎的小米椒则此时放入），爆香1分钟。

保持1400瓦火力，将腌制好的肉片下入锅中，用锅铲快速滑散，翻炒2-3分钟至肉片完全变色、断生后，盛出备用。

锅中留底油，开1600瓦火力，放入泡发处理好的木耳，快速翻炒3分钟；若木耳偏干，可淋入10ml清水避免粘锅，继续翻炒1分钟至木耳断生。

将炒好的肉片倒回锅中，与木耳混合，开1000瓦小火翻炒1分钟；加入1克盐、2.5克鸡精、10ml生抽，翻炒均匀调味；最后撒上3克香葱末，关火即可。