超！级！软！经典毛毛虫面包

泡芙酱：（可以在基础发酵的时间制作） 黄油+水+盐，小火煮至沸腾

加入低粉，快速搅拌，至锅底出现薄膜关火

摊开放凉一会会，加入全蛋液搅拌，

搅拌到挂在刮刀上不会快速掉落，呈三角状

装入裱花袋备用～

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸； 低速搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6-7档打面。 随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。

黄油融入面团后转5-6档， 继续打面至完全扩展阶段；能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。

出缸面温在26度左右，取出面团整理放入容器。

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

取出面团，分割100克左右/个

折叠整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开

翻面，自上而下卷起，压紧收口

稍微搓长，收口在下，放入烤盘

放在温度32-34度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，表面挤泡芙糊装饰

放入提前预热好的sp80平炉烤箱， 220/200烘烤12分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调10度，家用烤箱跟平时烤餐包设置一致即可；

出炉震模后脱模；

软化的黄油加糖+盐拌匀后打发

分次少量加入室温的淡奶油混合打发，

每次都要打匀后再加下一次，如果制作期间温度过低水油分离，可以马上隔温水搅拌恢复，打发好选择喜欢的裱花嘴，装好裱花袋备用。

面包冷却后切开不切断，挤奶油 ps：考虑打包和保存方便，也可以侧面下刀横切不切断，中间挤奶油尽量不漏出，就可以安心装袋啦~