红烧大黄鱼

腌制。大黄鱼花刀，用姜葱水腌制20分钟，去腥。 煎鱼。热锅热油。两面焦黄即可。 炖煮。先把姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加一碗料汁（水、生抽、老抽、白糖、蚝油），盖锅盖烧十分钟左右，要出锅的时候放辣椒。 出锅。多余的料扔掉，只要汤汁。