芋头扣肉

买回的五花肉大概切成正方形或者长方形， 这个五花腩是1斤半可以做两碟的分量，做一碟的话就七两可以了

锅烧热，不用放油，猪皮在锅上来回煎一会

待煎猪皮有点干取出来

用刀刮掉猪毛

再用冷水洗干净

冷水冷锅下肉，放三四片姜，一结葱，少许料酒

盖上盖中小火煮40分钟

筷子轻松插进五花腩就熟了

趁热在猪皮上扎洞，我用猪皮叉扎的，没有叉子只能用牙签扎了，可以四五根牙签捏在一起来扎会快一点了，随便乱扎，全身扎满小洞

扎好的效果

猪皮上稍微撒一些盐，再倒一些老抽在手上，抹在猪皮上面上色

上好色放在篮子10分钟，让其自然风干，风干会更好地上色，确保没有多余的水分，下锅炸时不会浅油

倒油之前个人戴好口罩，眼镜和帽子，穿长袖，防止溅油受伤

油烧到5分热时，把肉放进去，猪皮朝下，刚放进去很容易溅油，最好用锅盖盖住几分钟，听到那些爆油的声音渐渐的少了，才开盖

由于在家庭做没有放太多的油，不能完全没过五花腩肉，猪皮那一边炸好了就翻面炸另外一边，不断的用锅铲把油淋到上面去，时不时给五花肉翻个身

炸好了铲起来

用开水把猪皮泡一两个小时

泡好猪皮的效果

两块半成品的五花肉，其中一块用真空袋或密封袋打包好，冷藏起来下次用

将马上用的这一块切成片，大概0.5厘米厚，待用

在市场买了半个芋头

在煮五花腩的同时，动手将芋头皮削掉洗干净

切成厚度大概1豪米

锅里炸完了五花腩后，跟着炸芋头，要将香芋一片一片沿着锅的边上放下去，这样不容易溅到油，不要整盘倒下去哈

炸的过程中也要翻转一下，让它受热均匀

直到颜色有点变黄

炸好装碟待用

姜葱蒜洗干净

姜葱蒜切成碎

姜葱蒜末放在碗里

把需要加的材料都拿出

加南乳两片，生抽，老抽少量，耗油，胡椒粉，白糖，白醋，米酒，盐，(五香粉和腐乳这次没有加)

搅拌均匀

五花腩与酱料一起抓拌均匀

装碗，一块肉一块芋排列起来

把猪皮朝下，芋头的背部朝下，因为蒸好了，上桌的时候要倒扣到碟上去的，到时成品碗底才是上面

碗的大小由材料多少来定，最好塞满一些，倒扣的时候才不会散架

锅里的水烧开，放入扣肉盖好锅盖，大火蒸一个半小时(最好蒸久一点)蒸到肉糜烂，中途要看一下还有没有水，一般中途都要加水，不要烧干了。 也可以用压力锅40分钟，中途不用加水。

蒸好之后先将里面的汁先倒出另一个小碗，再用一个碟子盖在碗上

然后双手抓紧碗和碟，反过来碗底朝上，将扣肉倒扣在碟上

将上面的碗取走，用小碗的汁淋上，撒上葱花点缀，一个色香味的扣肉包就做好了

味道好极了，偶尔小聚可以来一碟