猪肉萝卜馅饺子

青萝卜切成细丝，焯水五分钟，捞出晾凉，挤干水分，放案板上剁碎，盛到盆里备用。提前用滚水泡上葱，姜，花椒，多捏捏，把葱姜味都融到水里面。一斤五花肉馅（家人不喜欢吃肥肉，我选的偏瘦的），分多次打入晾凉的葱姜水，用筷子朝着一个方向搅拌，让肉馅吸足水分。再放入盐，五香粉（或者十三香，有啥放啥），花椒粉，生抽，老抽，家里有排骨味王调料，可以代替鸡精味精，我也放了一些，再次搅拌均匀，母馅调配完成。 最后放入萝卜，葱末（量多多），孩子不喜欢吃姜所以没放，倒入料油（用花椒，八角，葱姜，洋葱，香菜等熬出来的，网上有很多版本，我感觉没那么严谨，家里有啥放啥），香油，搅拌均匀，馅就调好了。需要注意的是，葱一定要最后才切最后才放，不然辣眼睛的时间更长，很多人让在葱花上浇热油，我没尝试过，料油本身就是熟油了。

再说和面，我总结的比例大概是1比1，一斤肉馅就和一斤面粉，饺子面适当软一些，早些和上多醒醒，中间揉几次。擀皮包饺子就不再赘述，我家小伙儿经过几次锻炼都包的有模有样了😊。 吃不完的饺子就冻起来，给孩子当早餐做成煎饺也很方便。