自制皮冻和腊豆

猪皮去油洗净焯水，捞出来择毛，用盐白醋醋面粉搓干净，控水

锅里可以熬糖色，也可以直接葱姜蒜，干辣椒，大料花椒，白芷一点点，炒香烹酱油，加水煮开放肉皮，盐糖味精胡椒粉，一点点白酒，把表面沫子和油都撇干净，我都是大块肉皮煮到熟了，做皮冻的切丝，打腊豆的切块，先切还是厚切都可以，煮到肉皮一夹就断有点劲别太碎了，汤汁有点点黏糊放一点点香油

腊豆应该是天津特色吧，我小时冬天就会做一锅，我很喜欢，煮熟的肉皮切丁，准备泡好的青黄豆，花生泡水去皮，蚕豆瓣去皮，胡萝卜土豆切丁，干辣椒切断，香干切丁，哪个不喜欢都可以不放，我都喜欢，小时也有放白菜棒子的，但是爱坏就没放

煮好的肉皮去料渣，肉皮条捞出来放一次性饭盒，在加熬好的汤汁，放到凉快的地方，北方外边就行，不冷放冰箱冷藏

腊豆也是一样装盒

这个就是腊豆，肉皮块煮熟了汤粘稠了，加点盐，香干黄豆青豆花生先放煮5分钟放土豆胡萝卜，煮5分钟，放蚕豆瓣3分钟关火，材料都不能太老了，熟了就行，把食材捞到方盒里，再把汤汁倒里，北方放室外，南方放冰箱冷藏

基本一夜就凝固了，一次性饭盒比较软，左右活动活动就能扣出来了，比原来放盆里好拿，切小块蘸料吃

料：蒜末，葱末，醋，生抽少放，香菜，辣油，喜欢姜末也可以来点我不喜欢没放