饺子包子 西葫芦虾仁馅

🍎准备： 西葫芦或者荷兰瓜2100克，洗净擦干去皮，对半切开，用勺子挖掉籽瓤后剩余1500克，擦最细丝。 西葫芦丝1500克加入盐6克拌匀，杀水15分钟。用纱网攥干后中度切碎备用，注意不切太碎。 冷冻虾33个，去皮去头去沙包去虾线后600克，切小块，撒盐6克+白胡椒粉3克，腌制15分钟备用。 🍎和馅： 西葫芦丝1500克中加入香油60克+猪油21克拌匀。再加入姜末15克+葱花60克+虾仁600克，用筷子拌匀。 当准备好饺子皮，最后要开始包时，再加入盐24克+糖3克+鸡精15克+味精9克，筷子拌匀即可。 🍎煮饺子： 水开后加入盐1小勺，饺子逐个下锅，下锅时锅铲轻推水饺防止黏锅。都下锅后大火7盖锅盖煮4分钟，开盖煮2分钟即可。 🍎ps： 此馅量对应105个饺子，三人两顿多量。 此馅量对应30个包子，三人两顿多量。 即便西葫芦加了油保护，在最后加盐拌匀后也会很快出大量水！包到中途时可把馅料用纱网再中度挤水一次，后半程就好包了！ 西葫芦做馅选择大的白的，这种西葫芦比较老，籽多水少适合做馅。