复刻东京银座天价草莓蛋糕

做10寸戚风蛋糕的全部食材

香草荚剖开，香草籽放入蛋清中打发更充分。

蛋白打发要出现直的小尖尖，这才是硬性打发，蛋糕挺度强，才能承受住一斤夹心草莓的重量。仔细看黑色的小点点就是香草籽。

我做了两个10寸戚风，一定要分别做，不能一起烤。因为拿出烤箱时戚风迅速收缩，第二个拿出烤箱的戚风一定会有些许回缩。从烤箱取出戚风蛋糕，立刻轻震倒扣非常重要。买一个四厘米高的304不锈钢晾凉架，就不用凉蛋糕支架了，那个会把漂亮的蛋糕扎出小洞。

切片分层，把最底下的一层稍微厚一点，因为最下面这层承重最大。注意切片厚薄均匀，可以借助切片器卡一下。

抹面奶油打发，香菜籽和细砂糖直接放入奶油里一起打发。挤柠檬汁1/4个到奶油里，使打发气泡稳定。在奶油打发有点硬度出现小弯尖的时候放入奶酪，和奶油搅拌均匀，这时放慢转速打至出现小直尖就可以了。抹面奶油打至小弯尖，不要硬性打发到出现直的尖。这样的抹面奶油口感柔软顺滑。

夹心摆满整颗小颗草莓，摆满不要留空隙。

草莓之间挤满奶油，这样不会空。圆周一厘米不放草莓，用裱花袋挤一圈奶油。奶油要均匀，草莓也要个头相近，蛋糕就不会斜了。

第二层夹心摆满。再盖上一层蛋糕胚，然后放入-22度冷冻冰箱定型1-2小时。草莓不会冻坏，因为有奶油和蛋糕胚大棉被保护。一定要定型，因为草莓用量太足很重有一斤，奶油量也很多，怕压扁蛋糕胚，影响戚风蛋糕胚蓬松口感。

抹面。先抹顶上，用裱花袋转圈一条条挤满整个顶。再是侧面，用裱花袋从底部一圈圈绕上来。然后用抹刀先抹平顶面，再抹平侧面。新手抹不平抹不圆，就用条纹刮板先刮侧面，不停转动蛋糕台。然后顶面用六齿花嘴画一圈，再摆上大草莓。最后放冰箱冷藏层1-2小时，3小时奶油乳化后后口感极佳。

点缀上薄荷叶

切面可以看到整颗草莓，奶油挤满切面就不会空。