风味茄子

风味茄子 此方改自“隋卞做”。 🍎准备： 炝锅料：花椒15粒+新一代干红辣椒5克去籽掰小段+蒜末15克。 尾料：香菜杆20克+白芝麻2克。 碗汁：生抽40克+黑醋40克+白糖60克+味精1克+花雕酒10克。 长茄子500克洗净不去皮去两头切大拇指粗条。茄子放入塑料袋，分两次共加入玉米淀粉60克，晃匀使每根茄子沾满淀粉备用。 🍎制作： 茄子条分三锅入180℃油锅，大火8炸3分钟炸脆捞出。第一二锅炸好的茄子倒入第三锅炸好的茄子中，复炸半分钟捞出备用。 热锅少油小火4，放入炝锅料炒香。 转大火8倒入碗汁，快速搅动起大泡至粘稠。 倒入茄条+尾料，快速炒匀出锅。