伯爵茶柠檬巴斯克

牛奶和淡奶油一起放锅里小火加热，周围冒小泡（不是沸腾）时关火，倒入伯爵茶叶，搅拌。

茶叶奶油放冰箱冷藏至少2小时备用，想让萃取的风味更浓的话可以放一夜。

奶油奶酪室温软化，放细砂糖一起备用。茶奶油从冰箱拿出回温，鸡蛋和蛋黄打散，玉米淀粉称好备用。

油纸抓成团，再展开套模具里。

奶油奶酪隔温水，用刮刀搅拌顺滑。预热烤箱220度。

蛋液过筛，分三次加入到奶油奶酪里。因为后面不过滤奶酪面糊了，所以这一步得把蛋液过筛，确保蛋糕口感顺滑。

每一次都要搅拌均匀到吸收再加下一次。

倒入茶奶油，搅拌均匀。

倒入玉米淀粉，刨大概1/4只柠檬的皮屑，挤5克柠檬汁，搅拌成顺滑的面糊。

面糊倒进模具，轻震两下消除大气泡，放烤箱，上下火220度烤10分钟后，顶部加盖锡纸转200度再烤10分钟。

晃动模具，可以看到蛋糕周围一圈稳定，但中心有轻微晃动就是熟了，出炉放烤网晾一小时左右，再盖锡箔纸进冰箱冷藏。

最好冰箱冷藏至少6小时，让奶酪结构充分凝固。切块时提前把刀放火上烤热，一刀切下，切面就比较规整。如果想要流心效果可以再缩短烘烤时间，提前五分钟出炉就好。