新疆牛奶小馕饼

将配方中除酥油（黄油）以外的所有干、湿性食材全部加入厨师机面缸内...

低档搅拌均匀后提高档搅打至比较光滑的面团后加入软化后的酥油（或者黄油）。

继续低档搅打至酥油（黄油）完全吸收后提高档搅打至面团光滑细腻的状态，能扯出稍厚的膜。这是馕饼有“筋骨”、口感扎实又带点松软的关键。

取出，滚圆，密闭容器内基础发酵至1.5倍大，无需两倍大哦。这种“半发酵”状态能让成品内里柔软又保持一定嚼劲。我是室温在23º左右，放置在没有工作的风炉内（密闭空间）发酵了大概35分钟左右。

发酵完毕，取出排气分割成18个小面团（每个约73克左右），滚圆，盖保鲜膜松弛8分钟。

将面团捏成中间薄、边缘厚的圆饼状。我没用手捏，手掌拍扁后借助了高脚杯底座转压出凹槽，快且美观...

饼胚边缘刷清水，均匀粘上芝麻（咸口）或者粗粒砂糖（甜口）

用馕针或叉子在饼胚中心均匀扎透扎满孔，防止烤时鼓包。

咸口饼胚制作完毕

这是甜口的饼胚

全部整形完毕，普通烤箱提前最高温（230-250℃）预热，先以230℃烤8-10分钟上色，再转180℃烤5分钟至内部熟透。总时长约15分钟，观察到表面金黄即可。我用风炉烤制，185º烤制了15分钟...

咸口馕

甜口馕

这个是在配方里加了些许花椒叶的咸口馕。