椰子鸡（复原深圳润园四季）

半只鸡斩件泡水，换几次水尽量把血水都泡干净。泡水过程去开椰子。

这菜唯一也是最复杂的步骤就是开椰子了。 不允许买椰子水。No。NoNoNo。Big No。椰子里面天然的甜味和椰子油都是这道菜的精髓！ 我自己也做过对比，包装椰子水的甜味要甜很多，也单调很多，没有新鲜椰子的层次感，双盲实验也一吃能吃出来区别。

椰肉也挖出来。

姜切片，红枣去核。

2个椰子水、椰肉、姜片、红枣、枸杞加进锅烧开。 再加入半个椰子的过滤水，大概让水足够没过鸡肉。加水的目的是让水位没过鸡肉，并且在烧的过程中作为加热产出的水汽蒸发掉。如果纯椰子水的话，蒸发完水分个人觉得就太甜了。

烧开后放入鸡肉。差一点点的话也不用紧，盖上盖子的水蒸气也会蒸熟表面的肉。 大火10-15分钟左右。鸡刚好熟又还没柴。

开盖撇血沫子就完成咯。 这个汤是甜汤，理论而言可以不加盐，加一点点也有助提鲜，但不要加多，会喧宾夺主。

没给蘸料碟拍照，这里文字描述一下 生抽酱油为底，加入青柠切瓣挤出的青柠汁，配以蒜末。餐厅里还会提供沙姜，我很喜欢沙姜配鸡，能让味道再提升一档次。 重要程度：生抽>青柠>蒜末 沙姜切勿用生姜代替。

附上当天的菜品拼搭