爆炒吊龙7步做法

1、吊龙肉350g逆纹切2mm薄片，加1勺生抽+半勺料酒+少许胡椒粉+1勺淀粉+1勺食用油抓匀，腌制10分钟（少油腌制更锁汁）。

2、小米椒5个切圈、线椒3根斜切、蒜6瓣切片、黄红椒切丁（可选）、洋葱半个切丝（可选）、姜少许切丝、香菜叶和梗分开切段，芹菜梗切丁；

3、调2勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+少许盐+半勺淀粉十1勺醋十2勺花椒油，搅匀备用。

4、铁锅烧至冒烟，倒少量食用油润遍锅壁后倒出，这一步是爆炒肉不粘的关键。 重新加少许油，下入腌好的吊龙，大火快速翻炒至七成熟（肉片微卷，边缘变色），立刻盛出备用。

5、锅中留底油，下姜蒜片、青红辣椒、洋葱、野山椒翻炒30秒，炒出辣椒的香辣味（也可先炒豆瓣酱）。

6、倒回炒好的吊龙、香菜梗、芹菜梗，淋入调好的碗汁，转最大火快速翻炒20秒，让酱汁均匀裹住每片肉。

7、盘底放香菜叶，盛出。