浙江省省炒：雪菜冬笋炒墨鱼

本港墨鱼一只，要挑冰鲜的，不要选远洋捕捞冰了又化化了又冰那种。去除内脏、撕掉皮，改花刀切块。在料酒、姜葱水烧开后焯水10秒，用温水洗净备用。

冬笋要选这种两头尖，小个一点的。冬笋、蘑菇切片备用。

底油一点，煸五花肉出油脂。加蒜子、姜片煸炒出香味。墨鱼、雪菜、冬笋都很吃油，这里油多点没关系。

加入冬笋炒1分钟，炒出微微发黄的外壳，炒透才可以让笋里的鞣酸失去活性，消除涩味。加入蘑菇炒1分钟。这里要加盐1-1.5克，给他俩入底味。再加入雪菜炒1分钟。

加入墨鱼炒匀，烹入绍兴花雕30克。以上步骤全程大火炒。

加入开水100-150克。烧开。

改为中火，盖上锅盖滚3分钟。这里要尝下咸淡，我这里又加了半茶匙的盐，您可以根据您雪菜的咸度酌情处理。味精来1.5克，白糖1克提鲜。

出锅撒葱花点缀一下，让整体暗淡的菜品看起来生动一些。

太鲜了，鲜得眉毛都要掉了。