包子成长记

先和面，三光原则（手光、面光、盆光），忘记拍图，面团先静置5～10分钟（计时）。 这边开始各种洗切备菜：胡萝卜擦成丝再大致切几刀更细碎；泡发好的黑木耳焯水5分钟过冷水挤干水分切丝再切碎；红薯粉丝煮软过冷水挤干水分切碎。 面团静止时间到再次揉面让面团更光滑，放置温暖处发酵。

炒蛋时在蛋液还没凝固就用铲子不停划拉，很容易就形成蛋碎，无需刀切。

炒过鸡蛋的锅直接倒入炒菜量的油，油热先加葱白，再加入胡萝卜翻炒断生即可。

所有菜料混合，葱放最上面，加盐、十三香，热油浇葱花，再加生抽、蚝油。

搅拌均匀，此时可以尝下味道以便调整。

包子馅儿准备好，一个小时过去，面团一发完成✅光滑吧

标准：用手指蘸面粉戳洞不回缩，或者目测面团大约长了一倍。

不要揉面！直接搓长条，一分为二，二分为三，三再分三，不用称重均匀18个面剂子。 擀几个面皮（边缘薄中间厚），按照先擀先包顺序。现在天气冷，如果天热，在这个包的过程它们已经在悄悄二发了。并且天气热操作过程面剂子务必盖保鲜膜防止表面变干。

开始包，馅儿料每次加入都要压紧实，尽可能多打褶。目前我的褶子水平在18～19个，也不知道多少为好，这个不重要啦。

貌似第二屉比第一屉(上）好看点了？

包的期间锅里加水开火，水烧至汤手（绝不能烧开）即关火。放入所有包好的包子进行二次发酵，最后完成的一屉放最底层。 天气热可以常温二发。

二发完成✅ （判断标准：明显长大，轻按回弹。 今天室温16度，二发30分钟。 天气热注意避免发过头。） 开蒸，原锅开火，冒气计时蒸12分钟，焖2分钟。

时间到开盖。

今天的包子每一个都很漂亮，自己做的都喜欢😄

掰开一个先尝尝，好吃😋

肉包子： 八瘦二肥夹心肉搅碎，加生姜碎、鸡蛋一个、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐搅拌上劲儿，再少量多次加入葱姜花椒水继续搅拌上劲儿，最后加葱花浇热油再搅拌均匀。 面粉：肉+葱的比例是1:1（不含料、汁水重量），肉：葱是7:3。