常德红烧牛肉粉码子

熬牛油。卖牛肉的摊位可以预订购买，我们这边5元一斤。2斤固体牛油能熬出差不多1斤2两液体牛油。

500多克牛油。做1斤牛肉的码子，需用到250克牛油。如果没买到牛油，也可以用植物油+猪油代替，只稍少了点风味，也是好吃的。

锅加清水，冷水放入牛腩，煮开。800克新鲜牛腩焯水后在500克多点。

捞出血沫，煮20-25分钟。捞出晾凉，切小块。

煮牛肉的汤沥去底渣后留存备用。

准备调料（按焯水后的牛肉500克的比例）：盐20克、辣椒粉（粗细）10克、孜然粒（用刀剁细一点）10克、牛肉调味粉10克、味精20克；红烧酱油50克（任何牌子都可以，但要是红烧酱油）；煮牛肉的原汤100克。

牛肉调味粉

锅中放牛油250克，加1粒八角、1块薄桂皮，炸香。

加入牛肉块，中火翻炒，至油变清亮。关火，加入所有调料和煮牛肉的原汤100克，大火煮开后移入高压锅。

我用的电高压锅牛肉模式。如果用燃气高压锅，上汽后5-7分钟，关火焖2分钟。

成品。

早上下粉，加了点煮牛肉的原汤。视频上说不用加盐了，但是可能我喜欢汤多一点的，有点偏淡了，还是需要加盐和鸡精调味。按这个比例，一斤牛肉起码可以做5到6份码子，而且是牛肉吃得很过瘾那种的。