白糖馒头

放入面粉500克、糖50克、酵母5克，搅拌均匀(喜欢吃带奶香味的，可以加50克奶粉)或者用260g的纯牛奶来代替260的温水。(加了玉米油或猪油做出的馒头比较软)

加水之前先将所有的粉和白糖搅拌均匀，再放260g的温开水，每个面粉吃水量不同，可以适当调整，少量多次加，边倒边搅拌，(水温度38~40度，手指摸下去微暖，但不烫)

先合成面絮

不断的揉

最后揉成没有干面粉软硬适中的，表面光滑的面团

把它盖住，放在比较暖的地方保温发酵

天气冷的话，可以放在太阳下，或者大锅里可以放一些温水，盘放在温水上面来提高气温

用锅盖盖住，增加温度，比方说本来是冬天的，用了暖水就秒变夏天了，能缩短了发酵的时间

1小时20分，发酵至2倍大，发酵时长与气温有关，气温低，或者没加温水，有可能要两个半小时来发酵。

发好之后是蜂窝状的

把它放在案板上，揉面排气

假如发出的面粉太软了，可以稍微加一把面粉，掺进面团揉到里面去

大概揉5~8分钟，把它揉光滑，揉紧实

将它切成两块

然后搓成长条，揉光滑

切成等份的面剂

把所有面切好

放到蒸锅，蒸锅下面放温水盖上盖，先不要开火，再醒发到1.5倍大，大概15分钟

看看醒发后效果，再盖上盖，开大火蒸15分钟(不要水开了才放馒头进去蒸，这样爆热蒸出来很容易裂开)，关火焖3分钟

开锅时速度要快，不要让水蒸气滴到馒头上，出炉

白白胖胖的，切的不太均匀，看上去比南方馒头大了，比北方馒头小了

味道还行，香甜细腻，蓬松绵软

温馨提示: 普通面粉或者中筋面粉适合做馒头，高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。 做馒头最佳发酵比例: 酵母是面粉的0.5~1%，0.5%发酵的速度就比较慢，1%发酵的速度就比较快，超过1%就会过度发酵，发酵完之后会塌回去。 面粉和水的比例是2:1，面粉2，水1，水温38~40度，手指感到温度但不烫。 白糖放多少不影响发酵