双椒金针菇肉丝

食材预处理 猪瘦肉处理：将100克猪瘦肉洗净，切成5毫米宽、4厘米长的肉丝，放入碗中；加入盐1克、生抽2.5毫升、料酒10毫升、淀粉2克，抓匀后腌制10分钟。

蔬菜处理： 青红辣椒各1个洗净，去蒂去籽后切成粗丝； 100克金针菇切去根部老梗，撕开成小束，用清水冲洗干净后沥干水分；5克香葱切葱末、5克生姜切姜末、10克蒜瓣切蒜末。

爆香底料： 电陶炉调至1200瓦，不锈钢不粘涂层锅置于炉上，倒入30毫升食用油，热锅约1分钟至油温五成热；下入葱末、姜末、蒜末，翻炒10秒爆香。

炒肉丝： 保持电陶炉1400瓦，倒入腌制好的肉丝，用锅铲快速滑散，大火翻炒约2分钟，至肉丝表面发白、断生后，盛出备用。

炒蔬菜： 电陶炉调至1600瓦，锅中留底油，加入青红辣椒丝、金针菇，大火快速翻炒2分钟，至金针菇变软、蔬菜断生。

混合调味： 倒入炒好的肉丝，加入剩余的盐1克、鸡精2克、生抽2.5毫升、白胡椒粉1克，保持1600瓦大火翻炒1分钟，至调料均匀裹住食材后，关闭电陶炉，盛出装盘即可。