开花馒头

1. 中筋面粉1000g+奶粉80g+猪油切块50g+白砂糖60g+酵母水[糖40g+酵母10g(夏天酵母8g)+鸡蛋 水(鸡蛋4个和水一共525g)，凉水就行，也可用冰水，防止揉面过程中面团发酵表面粗糙]搅面机3档2分钟，揉匀，醒面松弛5分钟(可以加点南瓜变得更黄) 2. 揉均匀，切开看没有气孔就是揉好了，(用压面机8毫米压6次)平均分成8个小面团，用刀切成奔驰标志，撒上面粉，在切深一点，特别是中间，但是不要切到底。最后倒扣在面板上扭一下，会变成螺旋的风车形状。醒发20分钟，按压回弹就可以 3. 不锈钢平底锅预热不刷油，开花面扫入多余面粉，把开花面烙红上色，拿出来放入热水锅中 大火20分钟闷3分钟

第一次没有开花味道还不错

一发组织粗糙，二发组织绵密