牛肉炒芹菜

准备食材：牛肉(五花趾)+小芹菜+姜蒜+红葱头+沙姜+小米辣。 把牛肉切成薄片；小芹菜洗干净切成段；姜葱蒜沙姜小米辣切小片。 准备小碗勾芡汁：食盐+生抽+蚝油+白糖+水淀粉。 牛肉腌制：生抽+蚝油+白糖或沙茶酱+白胡椒粉+生粉+拌匀+花生油，搅拌均匀腌入味10分钟以上。

热锅烧至冒烟，加入食用油润锅，放入牛肉铺平整，大火煎至两面金黄变色，盛出待用； 锅热油，放入小芹菜翻炒至断生，撒入食油少许入底味，搅匀，盛出待用； 锅热油，放入姜葱蒜沙姜小米辣煸出香味； 倒入牛肉和小芹菜，沿锅边炝入一圈米酒，翻炒均匀，倒入小碗勾芡汁翻炒均匀即可，盛出装盘。 注：全程保持大火。