自制广味香肠

买回来的前夹肉，去皮，然后用高度白酒全部涂抹一遍，缝隙都不能放过。 切忌：肉不能沾水，一定不能沾水！！！ 否则很容易发酸。 但也有人说发酸跟水洗没关系，是因为晒了太阳，温度高导致的。 不过切忌：灌好香肠最好是风干，不要直接晒太阳。

抹好高度白酒的猪肉，晾干水汽

把筋膜踢掉，瘦肉切薄片

瘦肉的切片可以大一些，但一定不要太厚 另：筋膜踢的越干净，口感越好

切好后都这样的片就可以，加入30g高度白酒搅拌均匀后，加入一袋好人家广味香肠调料，完全搅拌均匀至上浆，研制2小时以上，最好过夜。

肥肉全部切小丁

切好后，20g高度白酒，搅拌均匀后，再加入冰糖粉搅拌均匀，研制2个小时以上，最好过夜

冷藏一夜的瘦肉拿出冰箱后缓半小时，再次搅拌至上浆。 再把冷藏一夜的肥肉与瘦肉，充分拌匀，静置1小时。

静置肉的时候洗肠衣 先洗去肠衣盐分后，用高度白酒➕少量水，泡半小时后，再次灌水清洗肠衣，内外洗净至无味即可。

静置好的肉，灌穿前再次拌匀，进行灌制。 切忌：灌满一点，不要空洞和出现很多气泡

灌好的香肠，按需要的长度，打结

用70度左右的热水冲洗香肠表面后，把有气孔的位置针扎排气

拿到有太阳，通风的地方晾晒半天，这样可以迅速收干表面水汽

然后就可以移到干燥通风的地方阴干就行

北方挂室内，空气干燥，只要温度不超过20度就行，一周左右就可以吃了。2周以后会比较干，开始有出油的迹象就赶紧收入冰箱。 塑封冷藏也可以，冷冻也行。

味道非常好。 另：排骨香肠用川味调料，也是8～8.5斤排骨用一包料正好合适，否则按说明用6斤排骨会很咸。