梅菜扣肉，妈妈的菜谱

干菜用各种各样的都可以。今天用豇豆。 温热水泡干豇豆（好干菜比如蒜苔就只用油炒下，加点水稍微闷一下就可以了，不用泡）。

1.4公斤的肉，可以做两碗，一碗当时吃，另一碗用来冻起下次吃，从冰箱取出，上蒸锅蒸半小时就行了，方便。 肉入锅，加水，放1茶匙（T L）盐，一点花椒，三四片姜片，一个八角，三片香叶，一点橘皮，一点葱段。 开火煮，大火煮开，转小火Stufe 3 继续煮，中途还要翻一下面，煮至筷子能穿透为止，一般需煮35分钟。

筷子能穿透了，捞出，厨房纸擦干。

用牙签扎肉皮

趁热抹老抽到皮上

宽油入锅，锅烧辣，肉皮向下，放进去，盖上锅盖，等它炸。

头头上翘起来的没炸到的，上面用筷子提起，下面用铲子托到起，这样子来炸。

炸好后的样子，让它放冷。

炸肉锅里剩下的油，能倒出来的就倒出来做别用。 将就这个油锅，倒入切好的干菜，加点盐，生抽，老抽，拌匀。这一步不开火哈。

晾冷后的肉切片，用姜米，蒜末，老抽，生抽，葱油，花椒油拌匀。

用熟油抹下碗，据说往外翻时不沾。

摆碗里，皮朝下，小块的放两边。

肉摆完后放干菜上去

上锅蒸。盖上锅盖，大火烧开后转中小火(Stufe 3)，蒸约1个小时即可。

蒸好后碗取出，一个盘子扣在碗口上，倒过来即可上桌。