香甜软糯的南瓜发糕

【环境】室温23度，湿度51% 【模具】8寸阳极蛋糕模具 【份量】1个8寸发糕 【保存】冷藏保存3天

制作发糕我们选用老南瓜，它也叫蜜本南瓜，这种南瓜含水量比较高，蒸熟后容易搅打成泥。

削去南瓜的表皮，然后去掉瓜瓤，切成2cm厚的小块。要得到160克蒸熟的南瓜泥，只需要准备180克左右的南瓜肉就可以了。

在蒸锅中加入适量的水，用大火将水烧开，把南瓜块放入锅中，用中火蒸15分钟左右。如果能用筷子轻松插入，就说明蒸的时间够了。

取出蒸好的南瓜，滤掉盘中多余的汁液。

取160克南瓜肉加入搅拌盆中，用电动打蛋器高速搅打，使其变成泥状，稍微放凉备用。

向南瓜泥中加入220克牛奶搅拌均匀，要确保这时的温度在40度以下，以免烫死酵母。接着加入细砂糖、干酵母，充分搅拌均匀。接着加入中筋面粉、木薯淀粉，继续搅拌均匀。加入木薯淀粉可以使成品更有弹性，如果没有则等量替换成中筋面粉。

最终的面糊是稍微黏稠的，但也具有一定的流动性。

盖上保鲜膜，放在28度环境下进行一次发酵。

直到面糊体积变为2倍左右，当前环境大约需要1小时。

用打蛋器搅拌面糊以排出气体，加入玉米油并搅拌均匀。

把泡打粉加入20克牛奶中搅拌均匀。

再倒入面糊中搅拌均匀，这样比直接加入泡打粉更容易混合均匀。如果不喜泡打粉可以不加，但组织蓬松度会略微下降。

接着准备模具，我这里用的是8寸阳极蛋糕模具，你用其它模具也是可以的。

将面糊倒入模具中，用刮刀刮平面糊，再敲震几下。

放入28度环境下进行二次发酵，大约需要15分钟，体积稍微变大一些即可，发酵太久会导致气孔太大。

发酵期间将蒸锅中的水烧开，发酵完成后立即送入蒸锅，用中小火蒸30分钟左右，蒸好后关火再焖5分钟。如果担心发糕表面滴水影响美观，可以用这种竹制的盖子。

时间到后取出放凉，要等冷却后再脱模。先从表面按压一圈，再从底部向上推出来。

接着从侧面推压几下，使发糕脱离底部垫片。

南瓜发糕金灿灿的颜色非常有食欲，切开就能看到均匀的组织气孔，柔软Q弹的口感太让人喜欢了。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。