坨坨肉

五花肉洗干净，冷水下锅加白酒、姜片、花椒煮熟 然后用牙签把肉皮扎孔，防止炸的时候破皮

扎好孔的肉皮，加白酒涂抹一遍，白醋涂抹一遍（这是猪皮起皱的关键）再用老抽抹一遍，上色，也可以换成糖色抹

处理好的猪肉，晾干水份，下油锅把肉皮炸成枣红色，我喜欢每面都炸一下，能把多余的油脂炸出来，做出来的坨坨肉才会肥而不腻

炸好的肉，放煮肉的水里泡30分钟，猪皮起皱就可以了

调料汁，一勺生抽，半勺老抽，少许胡椒粉，搅拌均匀备用

锅中加少许油，倒入豆豉、干辣椒段，花椒粒，姜颗颗小火炒香，再倒入干咸菜炒香，盛出备用

泡好的猪肉，取出来切块 注意⚠️⚠️⚠️ 切到肉皮的位置就不要切断了

切好的肉，摆入碗中，倒入料汁涂抹均匀，再把炒好的咸菜铺在肉上

放高压锅里上气后压二十分钟，自然泄气 也可以蒸，蒸1个半小时

蒸好的坨坨肉碗上盖一个盘子，然后快速翻过来 这样做出来的坨坨肉，肥而不腻，香气扑鼻，非常软糯