番茄巴沙鱼【贵州酸汤版】

首先把西红柿画十字刀，用开水把皮烫掉。

把巴沙鱼切成小块儿，腌制20分钟左右，【料酒、姜片、白胡椒粉，盐】腌制。多抓一会让调料入味。我一般直接切块。 腌制20分钟之后焯水，焯完水把鱼块捞出来备用，【如果不焯水的话，你煮的时候就会出现很多泡沫，焯完水用温水清洗干净表面的泡沫就可以。】

切少许蒜末，加入油，把蒜末炒香，然后再把之前去皮的西红柿切块一起炒 【加盐，此时加盐是为了更好出沙】 炒到番茄出沙，再加入番茄酱。 【➕生抽，老抽，白糖提味】 再倒入贵州红酸汤，因为我比较爱吃酸，所以加了1/4的量，如果不是特别能吃酸的话，加1/5就可啦。

炒好之后加水，放入金针菇和豆腐皮，先煮出来。 【如果备的配菜比较多，盐和调料，大家根据汤的多少加减】

把煮好的金针菇和豆腐皮捞出来，装盘垫底。 后再把鱼片倒进去煮，水开之后可以小火多咕嘟几分钟，方便入味。

最后整锅倒出来装盘，撒上葱花和芝麻，就非常完美了。