羊肉馅儿(巨香！！！)

花椒小茴香+水，微波炉高火2min，焖1h; 香料控水，凉锅 菜籽油 放香料 小火炸(防溅); 不蹦油 菜籽油异味儿挥发完，关火 放凉. ＊炸完料油，等放凉入味儿期间，用来拌馅儿

生肉馅+孜然/胡椒/椒盐粉+盐，翻匀底味儿; ↑香料水，分2-3次，全程顺着同一个方向搅，每次都被充分吸收 再重新加水；肉会拉丝 ✓ ＊过滤香料后，香料水有170g

香料过滤，只要炸料油…加芝麻油，充分拌匀，咸香肉味儿就出来了——不放心，就取少量煎熟 尝尝，加盐 or 多放蔬菜 调整咸淡 ＊先加炸料油20g拌匀，再加白芝麻油15g拌匀 ＊盖保鲜罩儿/再扣个砂锅盖儿，不跑香味儿 ＊室温高，就把生肉馅儿放冷藏 成团儿更好包

醒面or发面结束前5min 切葱碎 or 其他配菜; ＊胡萝卜香芹做馅儿，萝卜油煸放凉 再切香芹，葱碎务必少放…香芹本身就去腥膻味

压好面剂子/面团松弛等待期， 再拌馅儿；

用大盆装馅儿更方便操作😇 最后给点儿芝麻油，防止蔬菜出汤儿&增香. ＊玻璃碗毛重800g，拌好的肉馅1152g 生肉618g+孜然/胡椒/椒盐粉1-2g+盐13g，打花椒水170g, 炸料油20g 芝麻油15g…重837g 大葱洋葱300g，黑芝麻油15g…合计1152g

皮50g 馅35g 做肉包子 … 喜薄皮大馅儿的，就放45-50g馅儿

Or 做成老鼠/柳叶褶儿 鱼嘴口/全收拢 外形随意发挥，只要不露馅儿就好

皮10g 馅10-12g 包饺子

现拌馅儿 现包的饺子，自带汤汁儿~~

肉包子…皮厚 肉馅不多 不咸，可配凉菜/炒菜 汁水适中，并非 灌汤包儿那种 烫嘴滋一身😇 ＊打水过多，包子底部 粘屉布 不好揭开/易破 /油腻腻的 不好洗，自家吃 就图个 方便省事儿

快手早餐，不用开火，微波炉5min 搞定 1种谷薯类，2种膳食纤维，3种蛋白质，坚果 干净碳水 get ✓