羊肉馅饼(黑麦发面版)

白面125g 荞麦粉25g 黑麦粉100g 盐1g 拌匀 鲜酵母5g + 温水50g 化开，倒入面粉中，搅絮 ＊鲜酵母 保质期内 用不完，就咔小粒儿冻存了 Or 干酵母2.5g( 安琪1kg面5g酵母，1.5g也够)

加温水100g 用筷子搅成面絮/底部无干粉 放猪油4g 下手揉面吧

边按边揉成长条，卷成麻花，再次按揉 重复3-4次，延展更好/内部组织更细腻 以大拇指为中心，按压收拢成团 盆底/面团表面 撒粉，盆子盖保鲜罩 开始发酵 ＊冬天放暖气旁边 or 做锅45℃热水 辅助发面

食指轻触慢回弹…中心戳洞不回缩坍塌 发到位 按揉排气成粗条 称重后揉成长条 先划线再切 Or 不称重 直接上手揪 大小差不多就行 Or 挨个称儿重，每个面剂子 重量相等

半斤面 做8个馅饼……每个 皮52g+馅35g 面剂子按扁，麻布or塑料膜盖着 防止风干变硬 先做个包子收口 再轻轻压扁(非按到底 高度1.5-2cm，看自家饼铛高度 后期加热会膨胀) ＊平底锅也能烙，高度随意，可加水半煎半焖

做好的饼坯 表面盖膜防止风干 醒发25-30min 夏天室温高，醒12-15min 就够了

饼铛刷油预热1min 再放饼坯 盖上盖儿 烙1.5min, 开盖儿 翻面儿; 盖上盖儿 烙1.5min，开盖儿 翻面儿 烙30s 一共烙3.5~4min/盘，第二盘没刷油 表面微干 余温会烫熟肉馅/面，无需刷太多油 吸收热量 * 最后开盖烙30s, 是为了散水汽 表皮微酥脆

随机称重 克数相差不大 羊肉馅儿单独写了菜谱，见顶部链接 肉馅儿打水了，饼铛上盘过重，会压出汤汁儿 解决法子: 木铲戳在中间 烤盘留缝儿 分散压力 Or 烙1.5min翻面后，加少许淀粉水，单独盖一个锅盖儿，半焖半烙，底部有焦壳儿 ＊另一种形式上的 水煎包

底部垫油纸，不用刷筐 表面盖张麻布，保有余热; 微透气，不会焖软 . ！不建议放瓷盘里，极热骤冷有水汽 饼湿软

装袋冻存 油纸隔开 方便取用 复热: 无需解冻 表层喷水 微波炉高火1.5min