中东菜-鹰嘴豆沙拉

茄子，甜椒洗净，切成上图所示，擦干水份，放入烤盘中，大蒜切一下头，并排放入烤盘，均匀撒上橄榄油。

烤箱预热，200度，25分钟。晾干取出。

刮出茄子内芯，装盘。

甜椒撕成长条，去皮最好。

挤出烤好的大蒜泥。

鹰嘴豆罐头打开，用水冲洗一下，倒入以上茄子泥甜椒条中。撒上胡椒粉，孜然粉，食盐，辣椒粉。混合均匀。

挤上柠檬汁，撒上新鲜欧芹碎或香菜碎。

配合自制皮塔饼。妥妥中东素食。