伯爵红茶焦糖

1.巴旦木和夏威夷果共400g 烤5分钟一直90°保温 2.白糖150g(全部白糖太脆无延展性)+海藻糖(或艾素糖，都是低度糖)200g+玉米水怡糖浆(麦芽糖也行)150g+盐10g(解腻)+黄油100g+奶油500g 3.上述材料放入不粘锅开大火让其全部融化少搅拌+伯爵红茶粉10g 4.转中火熬20分钟后会变浓稠，一直搅拌稳定温度在150度左右，否则容易出油 5.一直熬到暗红色，糖浆滴落到水里变酥脆，大概160度，关火放入巴坦木搅拌均匀 6.放入铺好纸的方盘里，按压成型，80°左右切块 出油，温度过高过低都会导致糖浆中的水分和乳脂分离而出油。温度过低，糖浆达不到足够熔点，糖和黄油无法乳化出油！