手撕牛肉干(原味/风干5成)

外表不脏 就不洗肉了，白酒4g 抹外层 待挥发; 白糖10/盐8/辣椒粉2/咖喱黑胡椒共1-1.5g

后腿肉去筋膜，切1.5-2cm宽的厚片，再切条;

腌粉搅匀，放肉条 充分按摩 5min左右; 盆子用保鲜膜包好，扣个锅盖儿，冷藏过夜; ＊手套也放进去，盖在肉表面，方便 D2串肉

串肉，牙签两头儿 绑在衣架上 (肉量自调整)

牙签前后 肉条左右 空出间隔; 9:30-13:00 冬天太阳本身不毒 不会晒得发硬 南阳台晾3.5h后 表皮不太粘手了，改放北阳台

北阳台 衣架挂在门把儿上 正好儿不碍事儿 窗户开个巴掌缝儿 风干过夜

D2 9:30——D3 8:30 一共风干23h

凉水入锅，内圈小火，25min开锅… 再蒸25min关火，不用揭盖儿，自然放凉。 之后取出备用，准备烤制。 ↑↑↑ 自然放凉 10:10-14:50

无需预热，烤箱180℃ 5min ＊可撒孜然粉or烧烤料

烤过之后 也能轻松捏动

肉条转圈儿 取出竹签子 去筋膜生肉639g，调料21g，最终成品326g ……😇👊🏻 现在牛肉31元/斤，↑买肉41元 不算调料，做1kg肉干，生肉成本125.77元; 嗯，这还是5成干的🙃 7/9成干的 价更高😔

香香 肉肉有细丝 粉嫩嫩的 😍😋