手撕猪肉干(孜然/酱香/原味)

肉看着不脏就没洗，白酒10g 涂抹表面 待挥发; 白糖10g 盐15g 辣椒粉5g 王守義调味料3g 为了上色好看，加点儿红曲粉(可忽略)

去除筋膜 切割成大块儿 厚肉 等比例 剖开 先切成1.5-2cm厚片，再切条(粗细看个人喜好)

腌粉拌匀，放肉条 充分按摩 5/6 min 用保鲜膜儿 包严实，再扣个锅盖儿，双保险 ＊手套放里面 防串味儿& 方便 D2串肉

肉条扎洞，牙签儿前头 用绳子绕2圈儿， 抽出牙签儿时 顺带着把绳子勾出来 按 长短/粗细 分开，穿了3条绳子

绳子两头儿 横着绑在衣架勾儿上 中间位置绕线2圈儿 or 单独系绳子拉到上弯钩 肉条之间左右间隔开 , 加速风干; ↑↑太密实了，懒得重新弄，就凑合着吧😇 冬天太阳不毒，不会晒得发硬，4点过后无直射 晚上太冷，窗户留2指宽的小缝儿 通风

D2 11:40 —— D3 8:40 风干 21h 肉比较多，放在一个蒸笼里，交错纵横摆开 ＊屉布不用打湿，用干屉布 or 带孔儿的油纸

电锅 800w+500w，凉水入锅，15min开锅 再蒸30min关火 不用揭盖儿 自然放凉 之后取出备用，准备烤制（孜然/酱香/原味） ＊放凉期间 10:25-15:06

取出肉条，表面均匀撒孜然粉（王守義更佳） 无需预热，烤箱180℃ 10min，取出放至温热 拆棉绳，肉条扒拉开/粉白肉朝上，再烤10min. ＊看个人对干润度喜好 时间自调整

取出肉条，均匀涂抹黄豆酱（无需太多 会咸） 无需预热，烤箱180℃ 10min，取出放至温热 拆棉绳，肉条扒拉开/粉白肉朝上，再烤10min. ＊看个人对干润度喜好 时间自调整

无需预热 烤箱180℃ 10min，取出放至温热。 拆棉绳，肉条扒拉开/粉白肉朝上，再烤10min. ＊看个人对干润度喜好 时间自调整

去筋膜生肉1.51kg，调料33g，蒸烤成品781g 猪肉 8.5元/斤，买肉花了30元… 1.76kg，肉皮/肥肉/筋膜 大概有半斤吧 不算调料，做1kg肉干 生肉成本38.4元 ＊尽量挑偏瘦/肥肉少的后腿肉