简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：

最好选用新鲜的整块牛腱子肉（大小都可以）。冷水清洗+浸泡1～2小时，中途尽量多换水，直至泡牛肉的水清澈无血水。

花椒、八角和干辣椒捣碎，和盐一起放在锅里，炒4～5分钟至盐微微变黄，香料的香味飘出。静置放凉。

腌制：整块牛腱子肉擦干表面水分，和完全放凉的香料盐一起揉搓。均匀包裹在牛肉表面。用保鲜膜包紧，冰箱冷藏保存4至20小时。

煮制：把牛肉表面的香料盐简单洗掉。直接入锅，加入没过牛肉的水。用压力锅中火上汽后，改小火计时15分钟，时间到关火自然泄气。 （如果是普通的锅子煮制，则需要加入更多的水，小火煮90～120分钟）

保存：煮熟的牛肉从锅里取出，最好有架子控干表面汤汁，以便切配。完全放凉后用保鲜膜包裹冷藏，就能切成很薄的牛肉片啦！冰箱冷藏最好在一周内吃完。

一锅牛肉汤也不要浪费，配香葱/青蒜不用另外放任何调味料就是牛肉清汤啦！这样卤出来的牛肉切片配面条，米线，米饭，沙拉，三明治都是极方便极好吃的优质蛋白！没有多余调味，简单干净，满满肉香。