炸猪肉小丸子

🍎和肉馅： 料水：适量葱姜花椒八角+开水160克，晾凉后去除物料，只留水备用。 面糊：玉米淀粉60克+料水50克搅匀成糊。 肉馅：三七开猪肉馅1000克+ 葱末25克+姜末25克+ 料水120克，用手顺时针搅匀。再加入蚝油25克+盐20克+味精20克+白糖10克+白胡椒粉10克+五香粉10克+料酒25克+生抽25克+ 鸡蛋1个，用手顺时针搅匀。最后加入面糊+面包屑50克，用手顺时针搅匀。 🍎炸丸子： 铁炒锅大火9至油温150℃，双手沾油，左手虎口挤出鹌鹑蛋直径大小的小丸子，右手陆续下锅，炸约2~3分钟至丸子金黄浮起来。 陆续捞出丸子。 升高油温至180℃，再分两批复炸半分钟捞出，得到109个小丸子。 🍎ps： 109个小丸子分四份，每份27个。