自己灌香肠（滇味）

前腿肉机器切片，告诉店家你要做香肠切长一点，，偏小做好切开容易碎

肉的底味全是一样的（盐的比例按1000克肉用28克盐，根据自己口味调整，太咸挂干了更咸，拌好肉一定要尝一下），肉选6瘦4分肥最为平衡，爱吃瘦一点的选7瘦3分肥的，部位最好是前腿肉质更软，后腿偏柴一些，有时候买的太瘦可以单独加一条肥肉进去，自己看着办喽！肉最好别洗，让店家用刀刮干净外表，实在你要洗最好是用白酒，洗过的肉会发酸变质，也会影响配料入味，装肠衣后水汽很难挂干！ 切大片或是手工切条的猪肉，先用高度白酒拌匀大概1000克30克，加入盐，白糖1000克加入10克， 滇味珍珠香肠配料是底味基础上再多加20克糖，酒再多加10克到肉里喜欢有红色感的可以加红曲粉，可以稍加一点味精，不吃的就别加了，

滇味麻辣香肠配料如下： 粗辣子面，细辣子面，绿花椒粉（比较麻），红花椒粉（比较香）， 滇味五香麻辣： 在前面配料基础上加入，草果八角粉看个人喜好加 （最简单的方法用十三香来点或是尼罗非百多香）

加入香料拌匀

五香麻辣拌匀

喜欢有点滋味的可以加味精或是蚝油一起拌匀

拌匀后保证每块肉都裹上调料

静置几小时使香料与肉融合

肉拌好放着就开始洗肠衣，盐渍的泡到水里先脱盐，用水灌入内部看有没有漏洞，有漏的点从这里剪断开，以免使用的时候露肉，冲水后沥干水分，把肠衣泡到高度白酒里祛除腥味和脏器味道，沥去酒备用（猪肠衣、羊肠衣都可以）

这就是神器

小工具使用方向指示如图

把肉装一些在小工具里塞到瓶口内凸出一小点，用肥肉抹瓶口处，把猪肠衣套在矿泉水瓶口处，一根全部套上直到与肉全面贴合，用棉线把肠衣尾部扎起来系紧，开始用手塞肉

一根灌好到平铺略扁八分满系紧收口，用粗棉线分段扎紧分节

传统是挂晒，阴凉通风晒，还可以用热水冲外表收紧外皮肠衣拿出室外去给北风吹吹

勾子全用上

变着角度的风干

第二天阴凉通风处挂干

珍珠香肠已经很有感觉了！

这就是年的味道

麻辣香肠挂干

滇味珍珠香肠挂干

一段段的理顺真空保存或是走亲访友小礼物