秋冬必火的【焦糖奶油焙茶蛋糕】

6个蛋黄加入45g细砂糖混合均匀

锅里倒入160g牛奶和180g淡奶油，加入5g香草膏，中火煮到温热的状态

一边倒入蛋黄液中一边搅拌，把两者混合均匀，过筛两次让液体更细腻。

倒入6寸的硅胶模具中，烤盘里倒入500ml的温水，送入预热好的烤箱130℃浴水烘烤20分钟左右

拿出放凉后贴上保鲜膜，送入烤箱冷藏一晚。

焙茶戚风部分（6寸）：3个蛋黄加入6g焙茶粉、30g玉米油混合，再倒入牛35g奶，

最后过筛入45g低筋面粉，混合均匀后备用

3个蛋清全程高速打发，40g细砂糖分2次添加，搅打到纹路清晰，提起打蛋器有一个小弯钩的状态

分一部分蛋清到蛋黄糊这边，先大致翻拌均匀。倒入剩下的蛋清中，用翻拌的方式，把面糊混合均匀

倒入6寸蛋糕模具中，送入预热好的烤箱140摄氏度烘烤45分钟。出炉之后尽快倒扣在网架上，等放凉就可以脱模出来啦！

削掉顶部不平的部分，再平均分切成3份备用。

蛋清杏仁脆：40g蛋清加入60g砂糖混合，倒入150g杏仁片，让每一片都粘上。

送入烤箱160℃烘烤15分钟，中途要拿出来翻一下面，烤到颜色金黄即可，放凉后装起来用来装饰蛋糕的表面。

焦糖酱：锅里倒入50g细砂糖和10g水，先让水浸润糖，再大火熬煮，糖会先沸腾，然后冒出大泡泡，最后水分蒸发得差不多就会开始变色，

等变成焦糖色后，关火加入40g常温淡奶油，10g黄油，以及一点2g海盐，就是海盐焦糖酱。放凉之后放入冰箱冷藏降温备用。

焦糖榛子：在前面熬糖的基础上，熬出糖色后，加入150g榛子翻拌均匀，最后加入10g黄油和2g海盐混匀

趁热倒在烤盘上摊开散热，冷却就会是一颗颗的，不会结块

组装：转盘上挤入一点奶油（350g淡奶油+60g焦糖酱+2.5g海盐打发），放入一片蛋糕定位，先挤入一层奶油抹开。边缘转一圈奶油当围栏，中间放入巧克力脆珠珠和一部分焦糖榛子，挤入奶油抹平。

盖一层蛋糕，也是先抹上一层奶油，把提前做好的布蕾放上去，边缘有点突出的话可以用剪刀修一下。盖上最后一片蛋糕，开始奶油抹面，先修平整侧边缘，再把表面抹平整。

边缘粘上杏仁片，奶油在蛋糕的表面挤上花花，中间放入焦糖榛子。剩下的焦糖酱可以挤在表面装饰一下！这样就完成啦！