微热山丘同款【苹果酥】

苹果馅部分：准备四个苹果去皮（去皮去芯前约850g），两个切成大一点的苹果丁，剩下的两个苹果切碎一点备用。

锅里放入80g糖和10g水，让水先浸润糖，再开大火熬糖，糖开始变成焦色之后关火，沿着边缘倒入常温的淡奶油！淡奶油千万不要是冷的，温差过大糖可能会飞溅起来，容易烫伤哦！

把刚切好的苹果倒入锅中，开大火熬煮，苹果的水分慢慢会出来，接下来就是大火持续熬煮了！先把苹果的大部分水分熬走，看不到明显水分之后，加入半个柠檬汁和3g肉桂粉，转中火持续翻拌，炒到苹果馅颜色变深，开始抱团。

最后放入一小块黄油，融入馅料中后，倒出在盘中贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温。

外皮部分：175g黄油提前放室温软化，加入50g糖粉和25g炼乳，翻拌均匀

分次加入35g常温鸡蛋液

过筛20g奶粉、250g低筋面粉进去，先用切拌的方式让黄油和粉类形成棉絮状态，再用压拌的方式把干粉统统压进黄油里。做好用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏静置一小时。

把降温好的馅料分12g一个，皮分18g一个。皮料搓圆压扁成一个圆片

馅料放入中间，用虎口位置往上收拢后，捏住收口。包好之后稍微馅徒手塑形成扁长的状态，放入模具

轻压让面团更贴这个模具的形状。用模具配套的压棒，包上保鲜膜，再把表面压平整些。

放入预热好的烤箱，180℃烘烤12分钟，拿出来带上隔热手套翻面，送回去再烤8分钟。烘烤结束后拿掉模具即可。