层次丰富【焦糖布丁蛋糕卷】

先做焦糖底：锅中放入45g砂糖，倒入20g水把糖浸润后，开大火熬到琥珀色，关火，沿着锅边倒入20g热水，凉水会崩锅！一定要注意安全！把煮好的焦糖平均分入5个布丁杯中，放入冰箱冷藏定型。

布丁液部分：焦糖锅不用洗，直接往里面加入330g牛奶、105g淡奶油、30g细砂糖，中小火煮到微微沸腾。

碗中打散三个鸡蛋，把刚刚煮好的液体一边搅拌一边倒入。

过筛2-3次让面糊更加顺滑，然后冷藏静置一小时，降温。

布丁：把布丁液小心地倒入模具中，太快倒入会把焦糖冲上来哦！给每一个杯子上都封上一层锡纸

送入预热好的烤箱，倒入一层温水在烤盘中，大概需要一厘米厚，150℃烘烤50分钟。烤好的布丁，晃动一下中间是不会动的，如果还有水的感觉，回温记得多观察状态。出炉等布丁放凉了就放冰箱冷藏过夜。

蛋糕卷部分：50g玉米油先加热一下和15g可可粉先混合，加入65g牛奶混合加入5个鸡蛋黄

过筛低筋面粉，混合好放一边备用

5个蛋清里加一点柠檬汁，全程高速打发，50g细砂糖在蛋白整体变白后加入，1-2次加完就好，打至小弯勾状态

先分一部分混合了蛋黄糊，再把它们倒入剩下的蛋清中，快速的像炒菜一样翻拌均匀。

倒入垫好油布的28cm方型烤盘，拨开抹平整，抬起烤盘摔三次，震出一些大气泡，

送入预热好的烤箱150℃烘烤30分钟。

烤好后脱离烤盘，上方垫上一张油纸，把蛋糕翻面后，撕掉油布，放凉备用。

奶油部分：250g淡奶油加入一点香草膏和25g砂糖，中速搅打到有明显纹路的状态。撩起像软冰淇淋一样的质感

蛋糕卷组装：蛋糕两边都切一个斜边。拿一半的奶油先抹平整，靠近自己1/3处厚一点点

香蕉选比较直一点的，切掉头尾放上去这个位置，挤上奶油稍微整形

借助油纸卷起，最后用尺子或者刀背收压一下，放入蛋糕卷模具中

送入冰箱冷冻半小时定型，切块即可

做好的布丁拿出来，先沿着边缘用牙签划开，倒扣后摁住模具和盘子晃动就可以，听到咕咚一声就出来啦！把布丁移动到蛋糕的切面上

周围用奶油装饰一下，上面再摆放一个草莓就完成啦！