年货必做【苹果蛋黄酥】

250g干红豆用压力锅煮到绵软，沥干水分放入碗中，打碎

加入60g黄油、95g细砂糖、80g蜂蜜、40g奶粉，放入厨师机加热桶中搅打，180℃2档，炒至抱团不粘锅，不粘手的状态。

豆沙馅稍微放凉一点就可以包入咸蛋黄了，馅料+蛋黄的总重量要控制在40g以内

水油皮：揉面缸中放入205g中筋面粉、90g温水、40g细砂糖、75g猪油，开个2档混合搅打，打到团圆面团、表面光滑即可。

油酥：油酥依旧是2:1的比例，100g低筋面粉、50g猪油混合成团，放在桌面上，通过擦拭增加油酥的延展性

油皮和油酥都包好保鲜膜冷藏静置1h

冷藏静置好的水油皮，分别分出12个22g大团子，和12个10g的小团子

有多余出来的面团，大致分成两份，一份加适量可可粉，一份加适量抹茶粉，待会用来做梗和叶子用

油酥分为12个12g左右的团，盖好保鲜膜备用

拿出22g的水油皮展开，放入油酥，有虎口位置往上收口捏紧，静置20分钟

第一次擀压：擀压前在桌面上撒薄薄一层干粉，擀开成长舌状态，

卷起，盖好保鲜膜防止风干，继续静置20分钟

第二次擀压：收口朝上，方向改成竖，从中间往上下擀长，这次的长度可以在20cm-30cm之间。

卷起后同样是20分钟静置

最后擀压：用手指在中间压个坑，两边往中间折起，稍微擀压开一点

前面预留的10g水油皮，擀开差不多大小后，叠放在最下，再用擀面杖擀开成一个圆。

包馅料：把馅料放中间，倒扣过来把用虎口位置顺下去

再翻过来，同样用虎口往上推动，包起捏紧收口，适当调整形状。

造型：用圆头棒在中间压一个坑，外皮用红丝绒液，从下往上刷出痕迹

做一些小树叶贴上去

棕色面团搓长切成一条一条备用。

做好造型可以用牙签戳一下中间凹进去的位置，帮助排气，防止受热鼓起。

苹果和棕色小梗放入烤盘中，送入预热好的烤箱风炉模式150℃烘烤30-35分钟。